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合肥土掉渣烧饼培训:家庭版土家掉渣饼的方法

信息来源:www.longyuecy.com   2021-05-22 16:07:49

    很多人都喜欢吃土家掉渣烧饼,但是又不喜欢清早出去买,就可以选择自己在家中制作。下面合肥土掉渣烧饼培训就来和大家简单的说说家庭版土掉渣烧饼的制作方法。


合肥土掉渣烧饼培训:家庭版土家掉渣饼的方法


    一、老面制作

    水:5KG新面粉:7.5KG香甜泡打粉:35G酵母粉:30G

    水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上,冷水放置8小时以上,就成了老面。

    B:面团的制作

    1:配比:水:老面:新面粉

    一般天气5:1:8

    热天气5:1:9

    冷天气5:1:7.5

    二、制作要点:

    首先要放入水(或温水)然后放入老面,后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了,那么就放入温水,(一点一点放),而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了!如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20G的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用温度过高的热水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!

    三、肉馅的制作:

    10斤肉的配料表:盐80克,鸡精100克,味精100克,特香粉30克,五香粉25克,香葱150克,白糖30克,十三香25克,孜然粉250克,蒜子150克,生姜200克,榨菜250克。

    肥肉和瘦肉的比例:5:2。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料拌匀。

    四、面团的制作

    1:配比:面团175G肉:内馅10-15G外馅15-20G

    2:制作:先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入10-15G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉馅涂在表面上,再在上面刷一层红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。

    五、饼的烘烤:做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,烘箱温度设置温度到300度左右,如果使用上下运载的烤炉,下炉调到300-320度,上炉调到280-300度。烘烤大约4分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到面的表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它弄破。

    以上就是小编整理的关于土家掉渣饼的做法的内容了,希望可以帮助到大家,如果有合肥土掉渣烧饼培训需要的话也可以直接联系我们的哦~~